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蓋碗茶|蓋碗茶藝|回族的蓋碗茶藝

花茶(北京香片),印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。

  今天,我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮,祝願大家度過一段美好時光。

  “一杯春露暫留客,兩腋清風幾欲仙”。文明古國,禮儀之邦,茶陪伴中華民族走過5000年的歷程客來敬茶是中華民族的優良傳統。 
 
  敬宣茶德

  廉——廉儉育德。茶可以益智明思,促使人們修身養性,冷靜從事。所以,茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象徵。

  美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美,是物質與精神的極大享受。

  和——和誠相處。同飲香茗,共話友誼,能使人類在和煦的陽光下共用親情。

  敬——敬愛為人。客來敬茶的清風美俗,造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。

精選香茗

  北方人喜愛的花茶屬於綠茶的再加工茶,又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行,因為三伏天的茉莉花香氣最濃。茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片

理火烹泉

北京蓋碗茶藝

  鑒賞甘霖

  好茶要用好水來泡,茶湯明亮透徹,滋味鮮活幹爽,古都北京有不少名泉,如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天,我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水,這種水硬度只有3度,碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶,可使茶中的有效成份充分浸出。

  擺盞備具

 飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展,精美的陶瓷具又昇華了中國飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹,享譽全球。西周始,茶具就從食器中分離出來,成為我國器皿中的佼佼者。這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。

回族的蓋碗茶

我國回族同胞的先民在古代時大都居於我國西北地區,從事遊牧業,並以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩作用特別注重。在日常生活中,尤其愛好飲茶,並以茶代酒。因而長期以來,回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宴茶和喜慶品茶等諸多茶俗,且長盛不衰。
回族喝茶的一大特色是都喝蓋碗茶,即俗稱的"三件套"、"三炮臺",由茶碗、茶蓋、茶託組成。有的茶蓋上還繪有藍色的花紋或紅色的小花朵,有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文"清真"字樣,精巧美觀,方便耐用。

用蓋碗茶喝茶,既防塵又保溫,又能邊喝邊"刮"(茶湯、茶葉),回族人不但自己喝,還用蓋碗茶招待客人,以示歡迎的最高禮遇。"客人遠至,蓋碗先上"。回民家中來客,都以蓋碗茶招待。先將蓋碗擦洗乾淨,放入茶葉和佐料,揭開茶蓋(半遮半掩)將沸水注入,在茶碗中沖出一圈一圈的浪花,沖泡5分鐘後,雙手遞給客人,並說"請喝茶"。客人邊飲邊用碗蓋刮茶場面,還得注意不用嘴吹或吸出響聲,否則視為不懂禮貌,無教養。飲茶時不得一次將茶喝幹,要留存茶汁,邊喝邊由主人續水。"刮"時,用左手捧託盤,用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂,用第四指卡住蓋口,"刮"一下喝一次,茶要露湯色,常喝常有,清香爽口,連續不斷。

回民以茶待客,注重"輕、穩、靜、潔"的飲茶禮節。"輕",指沖、刮、喝要輕,不得出聲。"穩",指沏茶要穩要准,落點准,似"蜻蜒點水",不濺不溢、不漫不流。"靜",指環境幽雅,窗明几淨,無干擾,無噪音,凝神品味。"潔",指茶碗、茶水清潔衛生,一塵不染。回族的茶諺說:"吃油香要掰呢,喝蓋碗子要刮呢!"回族人吃油香要用手掰開,一小塊一小塊地吃,切忌囫圇吞咬,不然為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地"刮"動,使茶葉和佐料加速溶解,使湯汁儘快變溫,喝時不燙嘴。回族茶諺又說:"一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。’即是說,"刮"第一遍時只能喝到最先溶化的糖甜味,"刮"第二遍時,茶葉與佐料經過泡制,香味則完全散發,其時味道最佳。而"刮"第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色,只能起解渴作用。

回族飲的蓋碗茶非常富有營養。蓋碗茶亦茶亦藥。因其不但放置茶葉,還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種營養果品,營養價值較高,故常飲蓋碗茶對健脾生津、強身健體大有裨益。"回回老人壽數長,早起禮拜喝茶湯"。回族老人長壽的較多,僅寧夏地區的百歲回族老人就達50人之多。這同他們戒煙酒,嗜飲茶,講衛生有較大關系。
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族,除了與漢族相同的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外,還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的習俗。在當地,每戶農家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑),上置一把水壺,或燒森柴,或點炭火,這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來,主人第一件事,就是熬罐罐茶。

喝罐罐茶,以喝清茶為主,少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。

由於罐罐茶的濃度高,喝起來有勁,會感到又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多,不可能大口大口的喝下去,但對當地少數民族而言,因世代相傳,也早已習以為常了。

喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗,倘若親朋進門,他們就會一同圍坐在火塘邊,一邊熬煮罐罐茶,一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類,如此邊喝釅茶、邊嚼香食,野趣橫生。
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